Descrizione
Frollino al mandarino prodotto attraverso un procedimento che prevede l’impasto degli ingredienti, il passaggio in frigorifero a 2°/6° per 24h, il taglio manuale dei biscotti e la cottura a 165°. Infine il prodotto viene posto in contenitori in policarbonato per usi alimentari chiuso e quindi confezionato in buste alimentari il giorno successivo. Il laboratorio è certificato secondo la norma HCCP, esegue costantemente le procedure di autocontrollo e le analisi di laboratorio.
Mandarini raccolti a Ciaculli in terreni confiscati alla mafia, materie prime quali la farina Maiorca Bio molita a pietra, lo zucchero integrale di canna Muscovado, il lievito biologico, burro e latte a km zero.
Cotti in Fragranza è un laboratorio per la preparazione di prodotti da forno di alta qualità, commercializzati nel territorio locale e nazionale.
È gestito dalla giovane cooperativa sociale Rigenerazioni Onlus che da giugno 2016 definisce percorsi professionalizzanti efficaci e sostenibili nell’ottica dell’impresa sociale a governance partecipata.
Nasce a Palermo ed è una realtà innovativa nel territorio del sud Italia, prima realtà imprenditoriale all’interno di un Istituto Penale per i Minorenni del sud (terza in tutta Italia).
L’obiettivo ambizioso è quello di promuovere una stabile inclusione dei giovani del Malaspina che, previa formazione, potranno diventare lavoratori specializzati e autonomi, anche al di fuori del percorso detentivo. La partecipazione come etica della responsabilità: Utilizziamo l’apprendimento reciproco come condizione necessaria ed unica strategia vincente.
Il laboratorio all’interno del carcere viene completato con tutte le attrezzature professionali necessarie e viene selezionato lo chef formatore, Nicola Cinà, presenza quotidiana e costante nel laboratorio, fianco a fianco con i ragazzi. L’idea è di creare un laboratorio per la produzione di prodotti da forno legati alla tradizione siciliana, ma con un’ottica di innovatività.
Nascono così, con la ricetta primaria di Giovanni Catalano uno tra i migliori chef pasticceri della Sicilia, i frollini messi in commercio: materie prime biologiche e a km zero rendono questi prodotti una vera eccellenza made in Sicily.
Grazie al supporto di una squadra di esperti esterni e sempre affiancati dalle insuperabili educatrici coordinatrici del progetto, Lucia Lauro e Nadia Lodato, i ragazzi si confrontano con le quotidiane scelte imprenditoriali: studio del mercato, perfezionamento dell’offerta, strategie di marketing. Anche in questo caso la partecipazione è importante.
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